Escabeche de berenjenas con mejillones

El escabeche es un metodo de conservación,y en cocina es de los denominados "marinados".
Con esta manera de preparar los alimentos,ademas de disfrutarlos al momento,nos permite guardarlos durante mas tiempo,es un excelente conservante.

Que necesitamos....

 5-6 berenjenas peladas y cortadas de 1 cm. de grosor(700 grs)
100 gr de aceite de oliva
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
3 zanahorias en rodajas
3 cebollas cortadas en juliana
350 gr de agua
160 gr de vinagre blanco
 1-2 cucharaditas de sal
pimienta en grano
1/2 cucharadita de eneldo
300 gr de mejillones cocidos sin valva


Como se hace... 

La berenjena yo la hice al vapor con la th,pero se puede hacer con cualquier utensilio para cocer al vapor,ó bien asadasal horno,,al microondas,eso ya al gusto.
os pongo primero la versión thermomix  y la tradicional para que nadie se quede sin probarlo.

thermomix.

Pón las berenjenas en agua y 2 cucharadas de sal

Pón en el vaso el aceite,el laurel y el ajo,sofrie 5 min/varoma ,giro a la izquierda/vel. cuchara

Añade la zanahoria y sofrie 10 min/varoma /giro a la izquierda 7vel.cuchara

Incorpora la cebolla y rehoga  5 min/ varoma /giro a la izquierda /vel.cuchara,Escurre las berenjenas y ponlas verticalmente en el recipiente varoma para que pueda circular el vapor

Agrega el vaso de agua ,el vinagre,la sal,la pimienta en grano,el eneldo,.Situa el varoma en su posicion y programa 25 min./varoma/ giro a la izquierda / vel.cuchara.Mientras tanto coloca los mejillones en la bandeja varoma.

Acabado el tiempo programado,abre el varoma con cuidado ,coloca la bandeja varoma dentro con los mejillones y vuelve a programar 5 min,/varoma / giro a la izquierda / vel.cuchara

En un recipiente hermetico ve colocando capas de berenjena ,mejillones y escabeche.
deja reposar 24 horas antes de consumir.

Tradicional.

Cuece los mejillones al vapor y quitales las valvas,reserva

Lo mismo con las berenjenas,asalas al vapor o en el horno envueltas en papel de aluminio y  cortalas despues en rodajas. Reserva

Mientras tanto en una cazuela,sofrie la cebolla,y la zanahoria,cuando este pochada ,añade el laurel,la pimienta en grano,la sal,el eneldo ,el agua y el vinagre y deja cocer a fuego suave 10 minutos,para que evapore un poco el liquido,(no debe quedar excesivamente liquido)

Y lo mismo que antes he dicho, en un recipiente hermetico pón capas alternas de berenjenas ,mejillones y escabeche.
 


  

  
 

GAZPACHOS VIUDOS

Viudo??!...si,,los platos tradicionales que no llevan carne se les solia llamar viudosy asi los conocemos hoy en dia.
Esta receta la tengo gracias a mi amiga Maria,una buena amiga que vive en la provincia de Albacete( La Mancha),alli se preparan estos platos contundentes de los llamados "de campo",por que era un plato que antiguamente solian preparar para desayunar las gentes que iban a trabajar los campos y con esto tenian energia para todo el dia.
La torta con la que se hacen estos gazpachos la siguen vendiendo en las panaderias,y nada que ver con las compradas en paquete,ella me regalo unas cuantas tortas artesanales què es con las que prepare esta receta,y doy fé que estan buenisimas.

Los gazpachos manchegos se suelen preparar con pollo,conejo o perdices,,,con setas,,incluso caracoles  serranos

Lo que me entusiasmó de esta receta tradicional,fué que no llevaba carne,solo verduras,con lo cual las calorias se reducen  considerablemente,y para mi sorpresa queda un plato con muchisimo sabor.

Lo quiero compartir,y ademas ya os digo que esta receta es de las que se quedan en casa ya.


Que necesitas...

para 2 personas.

175 gr de torta de gazpachos troceada
1 patata 
1 pimiento verde (si quieres medio rojo y medio verde)
3 dientes de ajo 
1 tomate rallado
 1 l. de agua ó caldo de verduras
aceite de oliva para cubrir el fondo de la cazuela
sal
y azafrán

 Esto seria la receta tradicional,pero yo por mi cuenta le puse tambien cebolla y champiñones laminados.

 
Como se hace....


Pón aceite en la cazuela ,lo suficiente para cubrir el fondo y pochar las verduras

Corta la patata,el pimiento y todas las verduras que sean de tu gusto,los ajos laminados y sofrielo ,por ultimo el tomate,que esté bien sofrito.
A continuación añade la torta,y  enseguida el caldo,,sal y azafran,,y deja que cueza la torta a fuego moderado hasta qe este blanda,que sera en unos 10 minutos..
El plato tiene que quedar meloso,con un poquito de caldo pero no demasiado.
sirvelo inmediatamente.

 

 

CHEESCAKE LIGERO

Como disfrutar de una buena tarta de queso casera,con muy pocas calorias.

A mi me encantan estas tartas,pero las encuentro un tanto pesadas ,por que no suelo comer lacteos enteros y me resultan pesados de digerir,con lo cual descubrir esta receta a sido un acierto total,por que es ligera y con todo el sabor de una autentica tarta de queso.

Que necesitas.....

molde .20cmts

300 gr de queso cremoso light (tipo philadelfia)
 200 gr de leche desnatada
4 huevos
10 gr de edulcorante en polvo
1 yogur natural desnatado
200 gr de mermelada  de fresa sin azucar ( en mi caso de moras)

nota.Para la receta con thermomix .700 gr de agua para el vaso. 

como se hace....

thermomix

Pón en el vaso el queso,la leche,los huevos,el edulcorante y el yogur y mezcla,30 segundos 7vel.5

Vierte la mezcla en un molde que quepa en el recipiente varoma, engrasado (los moldes de aluminio deshechables suelen ir muy bien)  ,tapalo con papel de aluminio,coloca dentro del recipiente varoma y cubrelo con un paño.Tapa y reserva.

Pón el agua en el vaso y situa el recipiente varoma en su posición  y programa 45 min./varom/vel.2

 Cuando el cheescake esté frio,desmoldalo y cubrelo con la mermelada

nota.se puede hacer la versión "normal" sustituyendo los ingredientes desnatados por normales y el edulcorante por 100 gr de azúcar. 

modo tradicional.

Pón en el vaso de la batidora,el queso,los huevos,la leche,el yogur y el edulcorante y bate bien unos segundos.

Engrasa un molde de 20 cmts,y vierte la mezcla,tapalo con papel de aluminio .y hornea 35-40 minutos a 180º.
Antes de sacarlo pincha con una brocheta para comprobar que esté cocido,si sale limpia es que ya está.

Cuando esté frio ,desmolda y cubre con la mermelada de fresa o el sabor que prefieras


FUENTE,LIBRO DE THERMOMIX.
 

  

Merluza con pimiento caramelizado

Vuelvo de nuevo,despues de un parón largo para enseñaros este plato maravilloso,facil de preparar,sano y os aseguro que es de dieta,pues me la enseño mi dietista Maria.

Que necesitamos....

Para  4 personas

1 merluza fresca de 1,5 kg mas o menos,en lomos
(tambien se puede preparar con filetes de cualquier pescado blanco)
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo ( puede ser pimiento fresco o bien de lata)
sal
una cucharada de azucar moreno
aceite de oliva,2 cucharadas más o menos.
 
 
Como se hace...

Pedir a vuestro pescadero que os quite la espina central de la merluza y la corte en 4 trozos hermosos

la salpimentais.

En una sarten  con el aceite doramos la cebolla y el pimiento hasta que este bien pochadito
añadimos sal,,y el azucar  moreno y caramelizamos,

vertemos el sofrito en el vaso de la batidora y trituramos bien la salsa..
reservamos..

En una bandeja de horno..
colocamos los lomos de merluza salpimentados y echamos la salsa por encima,,
horneamos a 200º...unos 10-15 minutos..lo justo para que se haga el pescado..

Acompañamos con una verduras al vapor 
por ejemplo,,,unas patatas cocidas,,
eso ya a vuestro gusto...
 
 

Guacamóle

  Uno de los  entrantes favoritos de mi hijo mayor es el guacamóle,asi que lo suelo preparar con frecuencia.
Lo preparo en pequeñas cantidades,no me gusta que sobre ,aunque puede aguantar 1 dia perfectamente  en el frigo.

que necesitamos..
 1 aguacate maduro
1 cebolleta
1 tomate maduro
medio chile picante ó bien unas gotas de salsa tabasco
zumo de limón
aceite de oliva (opcional)

como se hace....

Se corta todo muy menudito,y se adereza con zumo de limón y unas gotas de tabasco al gusto
a mi me gusta ademas con un chorrito de aceite de oliva

Ensalada de pasta con salmón marinado

  

Os apetece una ensaladita??..

Con pasta y con salmón?..
muy buena, y esto lo convierte en plato unico, por que lo tiene todo....las verduras,los hidratos y las proteinas...

que necesitamos...

50 gr de pasta cocida
50 gr de salmón marinado
lechuga
tomate
cebolleta tierna
2 cucharadas de aceite de oliva
vinagre de Módena
sal
eneldo




como se hace...

Cocer las pasta hasta que esté al dente,,
refrescar la pasta con agua fria ,
cortar  el resto de verduras y mezclar con la pasta cocida
disponer en el plato,y  aliñar  la ensalada,,
adornar con el salmón,y espolvorear con eneldo molido

Sopa Toscana de garbanzos y verduras

Me cuesta, me cuesta publicar ,lo  reconozco,pero ya vengo de nuevo a la carga con recetas ricas y con pocas calorías.

Esta vez os traigo una sopa,pero nada de sopas sosas,esta viene con mucho sabor y con muchos nutrientes,y lo mejor y lo que nos conviene,con muy poca grasa.


que necesitamos...

para 2 personas

1 cebolla
1 diente de ajo picado
2 cucharadas  soperas de tomate concentrado ó bien tamizado
400 gr de verduras picadas muy finas (col,zanahoria,acelgas,puerro)
yo puse  una de esas bolsitas que venden con la verduras ya picada
200 gr de garbanzos cocidos ó alubias
 1cucharadita de orégano molido
1 litro de caldo de verduras.ó bien de ave desgrasado
aceite de oliva

como se hace...

En una cazuela amplia, calienta  el aceite (poco),,y sofrie las verduras.. ,la cebolla picada y el ajo

agrega el tomate y el orégano,, una pizca de sal,,

añadir el caldo,,y dejar cocer 20 minutos a fuego lento,,

cuando pase este tiempo,, añade los garbanzos,y deja cocer 5 minutos mas.

opcional:ralla un poco de queso por encima...

sirvelo caliente