miércoles, 10 de agosto de 2016

Escabeche de berenjenas con mejillones







El escabeche es un metodo de conservación,y en cocina es de los denominados "marinados".
Con esta manera de preparar los alimentos,ademas de disfrutarlos al momento,nos permite guardarlos durante mas tiempo,es un excelente conservante.

Que necesitamos....

 5-6 berenjenas peladas y cortadas de 1 cm. de grosor(700 grs)
100 gr de aceite de oliva
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
3 zanahorias en rodajas
3 cebollas cortadas en juliana
350 gr de agua
160 gr de vinagre blanco
 1-2 cucharaditas de sal
pimienta en grano
1/2 cucharadita de eneldo
300 gr de mejillones cocidos sin valva


Como se hace... 

La berenjena yo la hice al vapor con la th,pero se puede hacer con cualquier utensilio para cocer al vapor,ó bien asadasal horno,,al microondas,eso ya al gusto.
os pongo primero la versión thermomix  y la tradicional para que nadie se quede sin probarlo.

thermomix.

Pón las berenjenas en agua y 2 cucharadas de sal

Pón en el vaso el aceite,el laurel y el ajo,sofrie 5 min/varoma ,giro a la izquierda/vel. cuchara

Añade la zanahoria y sofrie 10 min/varoma /giro a la izquierda 7vel.cuchara

Incorpora la cebolla y rehoga  5 min/ varoma /giro a la izquierda /vel.cuchara,Escurre las berenjenas y ponlas verticalmente en el recipiente varoma para que pueda circular el vapor

Agrega el vaso de agua ,el vinagre,la sal,la pimienta en grano,el eneldo,.Situa el varoma en su posicion y programa 25 min./varoma/ giro a la izquierda / vel.cuchara.Mientras tanto coloca los mejillones en la bandeja varoma.

Acabado el tiempo programado,abre el varoma con cuidado ,coloca la bandeja varoma dentro con los mejillones y vuelve a programar 5 min,/varoma / giro a la izquierda / vel.cuchara

En un recipiente hermetico ve colocando capas de berenjena ,mejillones y escabeche.
deja reposar 24 horas antes de consumir.

Tradicional.

Cuece los mejillones al vapor y quitales las valvas,reserva

Lo mismo con las berenjenas,asalas al vapor o en el horno envueltas en papel de aluminio y  cortalas despues en rodajas. Reserva

Mientras tanto en una cazuela,sofrie la cebolla,y la zanahoria,cuando este pochada ,añade el laurel,la pimienta en grano,la sal,el eneldo ,el agua y el vinagre y deja cocer a fuego suave 10 minutos,para que evapore un poco el liquido,(no debe quedar excesivamente liquido)

Y lo mismo que antes he dicho, en un recipiente hermetico pón capas alternas de berenjenas ,mejillones y escabeche.
 


  


  
 

miércoles, 13 de julio de 2016

GAZPACHOS VIUDOS






Viudo??!...si,,los platos tradicionales que no llevan carne se les solia llamar viudosy asi los conocemos hoy en dia.
Esta receta la tengo gracias a mi amiga Maria,una buena amiga que vive en la provincia de Albacete( La Mancha),alli se preparan estos platos contundentes de los llamados "de campo",por que era un plato que antiguamente solian preparar para desayunar las gentes que iban a trabajar los campos y con esto tenian energia para todo el dia.
La torta con la que se hacen estos gazpachos la siguen vendiendo en las panaderias,y nada que ver con las compradas en paquete,ella me regalo unas cuantas tortas artesanales què es con las que prepare esta receta,y doy fé que estan buenisimas.

Los gazpachos manchegos se suelen preparar con pollo,conejo o perdices,,,con setas,,incluso caracoles  serranos

Lo que me entusiasmó de esta receta tradicional,fué que no llevaba carne,solo verduras,con lo cual las calorias se reducen  considerablemente,y para mi sorpresa queda un plato con muchisimo sabor.

Lo quiero compartir,y ademas ya os digo que esta receta es de las que se quedan en casa ya.


Que necesitas...

para 2 personas.

175 gr de torta de gazpachos troceada
1 patata 
1 pimiento verde (si quieres medio rojo y medio verde)
3 dientes de ajo 
1 tomate rallado
 1 l. de agua ó caldo de verduras
aceite de oliva para cubrir el fondo de la cazuela
sal
y azafrán

 Esto seria la receta tradicional,pero yo por mi cuenta le puse tambien cebolla y champiñones laminados.

 
Como se hace....


Pón aceite en la cazuela ,lo suficiente para cubrir el fondo y pochar las verduras

Corta la patata,el pimiento y todas las verduras que sean de tu gusto,los ajos laminados y sofrielo ,por ultimo el tomate,que esté bien sofrito.
A continuación añade la torta,y  enseguida el caldo,,sal y azafran,,y deja que cueza la torta a fuego moderado hasta qe este blanda,que sera en unos 10 minutos..
El plato tiene que quedar meloso,con un poquito de caldo pero no demasiado.
sirvelo inmediatamente.

 

 

jueves, 7 de julio de 2016

CHEESCAKE LIGERO







Como disfrutar de una buena tarta de queso casera,con muy pocas calorias.

A mi me encantan estas tartas,pero las encuentro un tanto pesadas ,por que no suelo comer lacteos enteros y me resultan pesados de digerir,con lo cual descubrir esta receta a sido un acierto total,por que es ligera y con todo el sabor de una autentica tarta de queso.






Que necesitas.....

molde .20cmts

300 gr de queso cremoso light (tipo philadelfia)
 200 gr de leche desnatada
4 huevos
10 gr de edulcorante en polvo
1 yogur natural desnatado
200 gr de mermelada  de fresa sin azucar ( en mi caso de moras)

nota.Para la receta con thermomix .700 gr de agua para el vaso. 

como se hace....

thermomix

Pón en el vaso el queso,la leche,los huevos,el edulcorante y el yogur y mezcla,30 segundos 7vel.5

Vierte la mezcla en un molde que quepa en el recipiente varoma, engrasado (los moldes de aluminio deshechables suelen ir muy bien)  ,tapalo con papel de aluminio,coloca dentro del recipiente varoma y cubrelo con un paño.Tapa y reserva.

Pón el agua en el vaso y situa el recipiente varoma en su posición  y programa 45 min./varom/vel.2

 Cuando el cheescake esté frio,desmoldalo y cubrelo con la mermelada

nota.se puede hacer la versión "normal" sustituyendo los ingredientes desnatados por normales y el edulcorante por 100 gr de azúcar. 

modo tradicional.

Pón en el vaso de la batidora,el queso,los huevos,la leche,el yogur y el edulcorante y bate bien unos segundos.

Engrasa un molde de 20 cmts,y vierte la mezcla,tapalo con papel de aluminio .y hornea 35-40 minutos a 180º.
Antes de sacarlo pincha con una brocheta para comprobar que esté cocido,si sale limpia es que ya está.

Cuando esté frio ,desmolda y cubre con la mermelada de fresa o el sabor que prefieras


FUENTE,LIBRO DE THERMOMIX.